Week de rozijnen in cognac. Meng de geweekte rozijnen met 200 g gekookte rijst, 2 appels in blokjes met wat kaneel, 1 geraspte wortel en 2 gesnipperde uien, 100 g hazelnootpoeder en 1 eetlepel room. Kruid met peper en zout.
Stop alles in een panklare fazant.
Verwarm de oven voor op 210°C.Doe de fazant in een ovenschaal. Belg met reepjes gerookt spek, leg er een kruidentuiltje en een laurierblad bij.
Schenk er 40 cl bouillon bij. Zet 1 uur in de oven op 210°C. Dek na een tijdje af met alufolie.
SAUS: zeef het braadvocht en breng het aan de kook met een paar eetlepels room. Laat inkoken tot sausdikte. Kruid naar smaak bij en werk af met gehakte peterselie.