BIGA: Strooi 250 g bloem in een kom en maak in het midden een kuiltje. Verkruimel 5 g gist boven het kuiltje, schenk er 1,5 dl lauw water bij en roer glad. Schep wat bloem over het gistpapje. Kneed 2 minuten stevig door.
Dek af met plasticfolie en laat het een nacht staan (minimum 8 uur). Het zal eerst rijzen en dan weer inzakken.
DEEG: los de volgende dag 15 g verkruimelde gist op in 3 dl lauw water. Doe er de biga bij, vermeng tot een zo glad mogelijk deeg. Voeg er 250 g bloem aan toe. Kneed 5 minuten met de handen, tot een elastisch deeg. Dek af en laat rijzen tot het 2 x in volume verdubbeld is.
Doe de rest van de bloem, het zout en de olie bij het gerezen deeg en kneed weer tot het glad en elastisch is. Dek af en laat rijzen tot het deeg in volume verdubbeld is.
Verwarm de oven met de bakplaten erin voor op 230°C. Snij het deeg met een mes in 12 porties (zo wordt het niet stukgetrokken).
Vorm ciabattabroodjes. Leg ze op wat afstand van elkaar op de bakplaten. Bestuif ze met bloem en laat 30 minuten rijzen.
Bak ze 15 tot 20 minuten in het midden van de oven. Laat ze afkoelen op een rooster.