Klop de eiwitten in een schone, vetvrije kom met een mixer of garde tot stijve pieken. Klop de suiker erdoor. Zeef de bloem op de eiwitten en schep ze met een grote metalen lepel door elkaar. Schep de afgekoelde gesmolten boter, chocolade en sinaasapppelrasp erdoor.
Verwarm de oven op 180°C.Schep een afgestreken eetlepel van het mengsel op een voorbereide bakplaat en spreid hem met de achterkant van een lepel uit tot een schijf van 12 cm doorsnee. Maak zo nog een schijf en bak ze in 7-10 minuten in de oven lichtbruin. Maak en bak steeds twee tuiles tegelijk.
Til met een paletmes de tuiles van de plaat en drapeer ze als ze nog heet zijn over een sinaasappel zodat ze mandvormig afkoelen. U kunt de hete tuiles ook rond het handvat van een houten lepel rollen om dunne, krokante rolletjes te maken. Als de tuiles te koud worden om ze te vormen, laat ze dan 1 minuut in de oven zacht worden.
Bewaar ze in een luchtdichte doos. Eet de tuiles bij voorkeur binnen 24 uur.