Doe de gehakte chocolade in een grote vuurvaste kom. Verhit de suiker en ruim 2 dl water in een steelpan met zware bodem langzaam tot de suiker helemaal is opgelost. Breng het mengsel aan de kook en kook het 2 minuten tot het iets stroperig is. Voeg de gedroogde peper toe en haal de pan van het vuur. Laat het mengsel afgedekt 15 minuten trekken.Verhit de stroop eventueel opnieuw tot hij net warmer is dan uw vinger kan verdragen en schenk hem door een zeef op de chocolade. Roer het mengsel glad.
Laat het afkoelen, schenk het in een ijsmachine en roer tot het bevroren is. Eet het ijs meteen of bewaar het in de vriezer.
U kunt het mengsel ook in een diepvriesbak invriezen en regelmatig roeren of kloppen (bij gebrek aan ijsmachine).
VARIATIES: als de Azteekse smaak u niets lijkt (de smaak is subtiel en mysterieus), vervang het pepertje dan door een bosje verse muntblaadjes. Kneus de blaadjes een beetje met een deegroller en voeg ze toe aan de hete siroop. Laat ze trekken zoals in het hoofdrecept. U kunt ook een in de lengte gesplitste vanillepeul, een gebroken kaneelstokje, steranijs of zelfs 1 eetlepel van uw favoriete koffiebonen gebruiken.