Roer de bloem en het zout in een grote mengkom goed door. Voeg de boter toe en kneed met de vingers door het meel tot u een broodkruimachtige massa hebt. Voeg de suiker toe en maak een kuiltje in het midden. Schenk de melk in een kom en kruimel de verse gist erop; roer tot een glad papje. Roer het ei en de vanille-essence erdoor. Schenk het mengsel in het kuiltje in het deeg. Meng deeg en vloeistoffen met de mixer (met deeghaken) op een lage stand tot een zacht, iets plakkerig deeg. Kneed het deeg in ca. 5 minuten op een lage snelheid glad, elastisch, glanzend en zacht. Voeg wat extra meel toe, 1 eetlepel per keer als het deeg nog aan de zijkant van de kom plakt.
Als u het deeg met de hand kneedt, doe dit dan op een goed met bloem bestoven werkvlak en kneed het in 10 minuten glad, elastisch en glanzend. Voeg wat extra bloem toe als het moeilijk te bewerken is. Leg het deeg in de schoongemaakte kom en zet die in een grote plastic zak. Laat het deeg op een warme plaats rijzen tot het in volume is verdubbeld: 1 1/2 uur of een nacht in de koelkast.
Druk het deeg met de knokkels omlaag en keer het op een met bloem bestoven oppervlak. Maak een grote rechthoek en bestrooi die met de chocolade en pijnboompitten. Vouw het deeg of rol het op, maak het plat en herhaal dit twee keer tot de de chocolade en noten gelijkmatig zijn verdeeld.
Snijd het deeg in twaalf gelijke delen voor kleine brioches of in twee voor twee grote brioches. Vorm de twaalf porties tot ballen en leg ze elk in een vormpje. Snijd voor de grote brioches een kwart van beide deegporties voor de bovenkant; leg deze hoeveelheid weg. Maak van de grote stukken ballen en leg die in de vormen. Maak met twee vingers in beide brioches een gat in het midden. Vorm van de kleinere delen twee eivormen. Druk ze met de punt in het gat van de grote brioches. Schep voor de broden het deeg in de broodblikken.
Stop de vormen in een plastic zak en laat het deeg op een warme plaats rijzen tot het in volume is verdubeld: 1 uur of een nacht in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Verwijder het plastic, bestrijk het deeg met ei en bak het tot het goed gerezen en goudbruin is de oven: 15 minuten voor de kleine brioches, 35 minuten voor de grote. Stort ze op een rooster en laat ze afkoelen. Eet ze warm.
Brioches zijn in de vriezer een maand houdbaar.