Klop de boter in een grote mengkom heel zacht en romig met een houten lepel of mixer. Voeg de suiker toe en klop het mengsel licht en romig. Voeg het ei beeetje bij beetje toe en klop telkens goed.
Zeef het meel, het bakpoeder en het zout in een kom. Voeg de vanille-essence en havermout toe en roer. Roer de chocoladebrokken er pas door als alles goed is gemengd.Verwarm de oven op 180°C.
Schep volle theelepels van het beslag met voldoende tussenruimte op de voorbereide bakplaten en bak ze 12-15 minuten in de oven tot de koekjes goudbruin en stevig zijn. Haal ze uit de oven en laat ze 2 minuten op de platen afkoelen of tot ze stevig genoeg zijn om op een rooster te leggen. Laat ze volledig afkoelen en bewaar ze in een luchtdichte trommel.
Eet de koekjes binnen een week. In de vriezer zijn ze een maand houdbaar.