Smelt de gehakte chocolade langzaam in een vuurvaste kom boven een steelpan met stomend maar niet kokend water (de bodem van de kom mag het water niet raken). Haal de kom van het vuur en laat de chocolade afkoelen.
Klop de boter in een mengkom romig met een houtel lepel of mixer. Voeg de suikers toe en klop tot het mengsel licht en luchtig is.
Klop het ei, de vanille-essence en daarna de gesmolten chocolade er langzaam door.
Zeef de bloem, het zout en het bakpoeder in de kom en roer.
Schep de noten en stukjes chocolade door het goed gemengde beslag.
Verwarm de oven voor op 180C°.Schep volle eetlepels van het beslag op voldoende afstand van elkaar op de voorbereide bakplaten.
Bak de koekjes 12-15 minuten in de oven tot ze net stevig zijn. Haal ze uit de oven en laat ze 2 minuten op de platen afkoelen of tot ze stevig genoeg zijn om op een rooster te leggen.
Laat ze volledig afkoelen en bewaar ze in een luchtdichte doos.
Eet de koeken binnen een week. In de vriezer zijn ze een maand houdbaar.