Klop de boter samen met de amandelessence in een mengkom heel zacht en romig met een houten lepel of mixer. Klop de poedersuiker er langzaam door tot u een heel luchtig mengsel hebt: zet de mixer, als u die gebruikt, op een lage stand. Voeg het zout, de bloem en de gemalen amandelen toe en kneed eventueel voorzichtig om het deeg compacter te maken. Wikkel het in cellofaan en laat het in 20 min. stevig worden in de koelkast.
Rol een volle theelepel deeg met de handen tot een 7 cm lang worstje en buig het tot een halvemaan. Doe hetzelfde met de rest van het deeg en leg de halvemaantjes goed verspreid op de voorbereide bakplaten.
Verwarm de oven voor op 170°C.
Bak ze 15-18 minuen in de oven tot ze net stevig, maar nog bleek en alleen aan de randen wat bruiner zijn. Haal ze uit de oven en laat ze ca. 2 minuten op de bakplaten afkoelen of tot ze stevig genoeg zijn om op een rooster volledig te laten afkoelen.
Doop de ene helft van de afgekoelde halvemaantjes in de gesmolten chocolade en leg ze op het vetvrije papier. Laat ze op een koele plaats hard worden en bestrooi het onbedekte uiteinde met poedersuiker. Bewaar de koekjes in een luchtdichte doos.
Eet ze binnen een week en vries ze niet in.