Smelt 100 g chocolade langzaam in een vuurvaste kom boven een steelpan met stomend maar niet kokend water (de bodem van de kom mag het water niet raken). Haal de kom van het vuur en laat de chocolade tijdens het maken van het beslag afkoelen.
Klop de boter in een grote mengkom zacht en romig met een houten lepel of mixer. Voeg 275 g suiker en vanille-essence toe en blijf kloppen tot het mengsel zacht en luchtig is. Klop de eieren er langzaam door.
Zeef de bloem, cacao en het zout op het mengsel. Schep de gesmolten chocolade erop en roer alles goed. Schep de noten door het mengsel. Schep het beslag in het voorbereide bakblik en strijk de bovenkant glad.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Bak de cake 30-35 minuten in de oven tot een vleespen die u halverwege het midden en de zijkanten van het blik steekt er schoon weer uitkomt. Het is belangrijk dat de cake vanbinnen net vast maar nog wel een beetje zacht en niet cake-achtig is. Laat de cake in het blik afkoelen. Haal hem eruit en snijd hem in zestien blokjes. Eet de brownies warm of op kamertemperatuur met de chocoladesaus. Koude brownies kunt u in een luchtdichte doos bewaren.
Verwarm voor de chocoladesaus 175 g fijngehakte pure chocolade, 40 g boter, 2 eetlepels kristalsuiker, 2 eetlepels suikersiroop en 175 ml melk of slagoorm in een steelpannetje met zware bodem op laag vuur. Roer zachtjes tot het mengsel gesmolten en glad is. Blijf verhitten en roeren tot het mengsel bijna kookt. Haal de saus van het vuur en serveer hem meteen. De saus wordt dikker als hij afkoelt.
Eet de brownies binnen vijf dagen. U kunt ze een maand in de vriezer bewaren. Eet de chocoladesaus dezelfde dag of bedek hem koud met cellofaan en bewaar hem maximum 48 uur in de koelkast. Warm hem langzaam op.