Haal de lapjes door het losgeklopte ei en wentel ze door het paneermeel.
Bak het vlees in 8-10 minuten bruin en gaar in de boter en bestrooi met zout en peper.
Neem het vlees uit de pan en leg het op een verwarmde schotel. Maak de jus zonodig af met water.
Garneer iedere schnitzel met een half schijfje citroen, een opgerolde ansjovisfilet, een kappertje en een tot een waaiertje gesneden augurkje.