Bak het vlees aan beide kanten mooi bruin in wat boter.
Kerf een kruisje in de vijgen en plaats ze in een ovenschaal. Bestrooi ze met de suiker en doe er de boterklontjes, de tijm en de balsamicoazijn bij.
Zet de schotel 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C. Houd de vijgen daarna warm.
Laat 3/4 van de rode wijn inkoken, kruid en werk op met de boter tot een gebonden saus.
Snijd de eendenborsten in plakjes en schik de plakjes in een waaier op de borden samen met de warme vijgen.
Overgiet met de wijnsaus.