Verwarm de oven voor tot 275 ºC.
Verhit de boter in een braadpan en braad het vlees in 15-20 minuten bruin.
Bestrooi het vlees met zout en peper.
Leg het vlees op een verwarmde schaal en laat het 15 minuten staan, zodat er bij het snijden minder vleessap uitloopt.
Giet een scheutje melk bij de jus, verwarm dit en maak de jus af met water. De jus moet gelijkmatig gebonden zijn.