Schil de mango's, verwijder de pit. Weeg 450 g vruchtvlees af en pureer het met het citroensap.
Breng de melk en de room tot tegen de kook aan. Voeg de honing toe. Klop de dooier los met de suiker. Schenk, van het vuur af, bij de melk en roer voortdurend. Verwarm op een zacht vuur en blijf roeren tot de crème lichtjes indikt. Laat een beetje afkoelen. Vermeng met de mangopuree. Laat door en door afkoelen in de koelkast en vervolgens opstijven in het ijsmachientje of de diepvriezer.
Schil de ananas en de mango, snij ze in blokjes. Doe ze in een kom met de rum en de vloeibare honing. Schep goed om. Zet koel weg.
Schep de fruitsalade in een hoog uitsteekvormpje. Druk lichtjes aan en duw het torentje met de rugkant van een lepel meteen op het bord. Zet er een bolletje ijs bovenop.
Werk af met kokoskrullen en munt of citroenmelisse. Serveer meteen.