Halveer de meloenen, schil ze, haal de pitten uit. Maak met een parisiennelepeltje een twintigtal bolletjes. Pureer de rest van het vruchtvlees met de keukenrobot.
Weeg 1,4 kg meloenpuree af. Verwarm het water met de suiker en de honing. Laat 3 minuten zacht koken. Laat afkoelen.
Vermeng de suikerstroop en de wijn met de meloenpuree. Laat opstijven in het ijsmachientje of de diepvriezer.Schik in kleine kommetjes twee plakjes ham. Schep er een bolletje meloensorbet bij. Werk af met meloenbolletjes en een blaadje basilicum. Serveer meteen.