Smelt de suiker op een zacht vuur in 2 dl water. Laat 3 minuten inkoken. Laat afkoelen.
Pureer de frambozen. Vermeng ze met de koude suikerstroop. Zet 30 minuten in de diepvriezer.
Bewerk het met de mixer tot een homogeen en glaed mengsel. Laat het bevriezen in de ijsmachine of de diepvriezer (dan wel regelmatig omroeren).Snij de sorbet in plakken en druk ze tegen de binnenwand van een bolvorm.
Laat de perziken uitlekken en snij ze in stukjes. Verkruimel de macarons.
Klop de room stijf en vermeng hem met de amaretto en de bloemsuiker. Voeg de koekjes en perziken toe. Schep het mengsel in de vorm. Dek af met plasticfolie en laat minstens een nacht bevriezen.
Dompel de vorm even in heet water, zo kunt u hem makkelijk ontvormen. Dompel ook een mes in heet water om het ijs in plakken te snijden.