Klop de mascarpone op met de amaretto. Zet koel weg. Doe de 3 eetlepels suiker met 5 eetlepels water in een pannetje. Laat op een middelmatig vuur karameliseren. Schenk er de room bij (opgelet voor spatten) en roer glad. Laat afkoelen.
Vermeng het amandelpoeder en de amandelschilfers met 240 g suiker en een snuifje kaneel.
Verwarm de grill van de oven.Snij de vijgen kruisvormig in. Duw ze wat open, bestrooi ze met het mengsel. Zet ze héél kort onder de grill. Nappeer met karamel. Werk af met een toefje crème.