Snij de forel in stukken. Vermeng met 200 g slagroom en 100 g volle yoghurt. Bewerk met de keukenmachine (kort, op hoge snelheid) tot een fijne mousse.
Breng op smaak met citroensap, mosterd en peper. Verdeel over borrelglaasjes en werk af met de tomaatjes.
Maak op dezelfde manier de zalmmousse met 500 g verse gekookte zalm en werk af met gladde peterselie.