Doe alle ingrediënten (behalve de kastanjes) in een supergrote pan. Zet op een matig vuur en bewerk met de mixer-kloppers - op lage snelheid - tot een schuimige gebonden crème, die als een lint van de kloppers afloopt. Zet de pan van het vuur in een koud waterbad. Blijf tenminste 3 minuten beweken met de kloppers tot het mengsel afgekoeld is.Verkruimel 2 geglaceerde kastanjes. Vul hoge glazen voor de helft met crème, strooi er wat kastanjekruimels bij. Schep er de rest van de crème bij. Zet minstens 2 uur in de koelkast om op te stijven.
LAST-MINUTE: Werk elke sabayon af met een geglaceerde kastanje.