Ris de blaadjes van de rozemarijn- en tijmtakjes en doe ze in een vijzel. Voeg de laurierblaadjes, de grof gehakte knoflook en de schil van de citroen (geraspt) toe en maak met de stamper de aroma's los.
Doe het mengsel in een kom, voeg de gekneusde peperkorrels en de olijfolie toe. Gebruik de marinade niet meteen, de smaken kunnen beter enige tijd intrekken.