Stoof de fijngesneden ui aan in 1 eetlepel olie. Strooi er de bloem bij. Laat 1 minuut bakken. Doe er de sherry, de wijn, de geplette jeneverbessen, een takje rozemarijn en salie bij. Laat 5 minuten sudderen.
Laat de eendenbouten uitzweten in een pan. Giet af en bewaar het vet. Bak de bouten kort rondom aan in een beeetje olie. Kruid ze met peper en zout.
Roer de frambozengelei door de saus. Leg de eendenbouten erbij. Laat 20 tot 25 minuten op een zacht vuur stoven, of tot de bouten goed gaar zijn.
LAST-MINUTE: laat de eendenbouten op een zacht vuur opwarmen in de saus. Halveer de vijgen. Zet ze 15 minuten in de oven op 160°C.
Leg ze bij de bouten. Serveer goed heet.