Verwarm de oven voor tot 275 °C.
Verhit de boter in een braadpan en braad het vlees in 15-20 minuten in de oven.
Leg het vlees op een verwarmde schaal en laat 15 minuten staan, zodat er bij het snijden minder vleessap uitloopt. Bestrooi met zout en versgemalen peper.
Giet een scheutje melk bij het braadvocht, verwarm dit en maak de jus af met water. De jus moet gelijkmatig gebonden zijn.