Doe de peterselie met de parmezaan en het amandelpoeder in een mengkom. Bewerk tot een dikke pasta. Leng aan met 80 ml olijfolie en roer goed glad. Breng op smaak met peper en zout.
Maak het vel van de kip voorzichtig los van het vlees. Strijk de pesto dun uit tussen vel en vlees en druk weer aan.
Wikkel elk stuk kip in een plak Parmaham.
Vet een groot bakblik in met de rest van de olijfolie.
Boen de citroenen goed schoon, snij ze in plakken. Pel en hak de knoflook. Rist de tijm af. Leg de citroenen en de kruiden in het bakblik. Schik er de stukken kip op.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Zet ca. 40 minuten in het midden van de oven.
Maak de sla schoon. Schil 1 sinaasappel, snij die in partjes.
Pers 1 sinaasappel uit. Vermeng het sap met de slaolie, de wijnazijn en de yoghurt. Breng de dressing op smaak met peper en zout. Maak er de salade mee aan.
Werk af met partjes sinaasappel. Serveer bij de kip.