Kruid de pladijsfilets met peper en zout. Leg ze op een ingevette bakplaat. Bestrooi ze met het broodkruim en de gemalen kaas.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Zet de vis 10 minuten in de oven.
Bak het fijngesneden witloof kort in boter. Kruid en breng op smaak met een mespunt suiker. Vermeng de ham (in reepjes) en de bieslook.
Stoof de gesnipperde sjalot aan in een nootje boter met een takje tijm.
Blus met het bier en laat tot 1/5 inkoken. Doe er de room bij. Laat tot de helft inkoken. Werk op met vlokjes ijskoude boter en kruid naar smaak bij met peper en zout.
Schenk de saus door een puntzeef.
Schik de visfilets op het witloof en lepel er de boter-biersaus over. Werk af met peterselie en serveer.