Klop het eiwit schuimig met de suiker en de vanillesuiker. Voeg er de verse kaas, 6 eetlepels melk, de olie en het uitgeschraapte vanillemerg aan toe. Roer goed glad. Doe er de walnoten, de bloem en het bakpoeder bij en kneed tot een homogeen deeg.
Rol het deeg 1 cm dik uit op een met bloem bestoven werkvlak. Steek mannetjes (of andere vormpjes) uit.
Verwarm de oven voor op 180°C (warme lucht 160°C).Klop voor de afwerking de eierdooier los met de melk en kwast er de koekjes mee in.
Maak met krenten of rozijntjes de ogen en de knoopjes.
Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat, bak ze ca. 20 minuten en laat ze afkoelen op een rooster.