Doe 125 gram honing met de suiker en de room in een pannetje. Laat opkoken en afkoelen. Rasp de citroenschil en pers het sap uit.
Vermeng in een kom de bloem met het bakpoeder en de speculaaskruiden. Maak in het midden een kuiltje. Schep er het honing-mengsel in. Bewerk met de mixer (kneedhaken) en vervolgens met de handen tot een glad en homogeen deeg. Voeg eventueel 1 à 2 eetlepels water toe als het deeg te droog zou zijn. Laat het 2 uur rusten in de koelkast.
Hak 150 gram pistaches voor de vulling grof. Vermeng met 1 theelepel honing, de zachte marsepein en de bloemsuiker. Voeg het eiwit, 3 theelepels citroensap en de geraspte citroenschil toe en kneed door. Zet 2 uur koel weg.
Verwarm de oven voor op 175°C (warme lucht 150°C).Kneed het deeg nog eens goed door. Rol het op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een rechthoek van 30 x 40 cm.
Doe de vulling in een spuitzak met middelgrote tuit. Spuit een reep van de farce op de langste kant van het deeg, op een vinger afstand van de kant. Rol op tot de farce helemaal in het deeg zit. Snij de rol los van de deegrechthoek. Werk zo verder tot het deeg en de farce opgebruikt zijn.
Snij de deegrollen met een scherp mes in driehoekjes. Leg die op bakpapier, bak 10 à 12 minuten en laat afkoelen op een rooster.
Smelt de chocolade in een warmwaterbad en bestrijk er de cakejes mee. Werk af met een pistache. Laat afkoelen en opstijven.