Snij de peperkoek in plakken van 1,5 cm dik en snij elke plak in vieren. Bestrijk elk stukje aan een kant met bessengelei.
Leg de zachte marsepein tussen twee vellen plasticfolie en rol met de deegrol uit tot u er 15 vierkanten uit kunt snijden ter grootte van de plakjes peperkoek.
Beleg de helft van de peperkoekjes met een plakje marsepein (bovenop de gelei) en dek af met een tweede stukje peperkoek (met de geleikant op de marsepein).Laat de chocolade smelten in een warmwaterbad en bestrijk er de peperkoek-gebakjes mee. Werk elk minigebakje af met een suikerbloempje. Laat afkoelen en opstijven.