Laat de boter smelten en lichtjes kleuren en laat weer afkoelen.
Hak de pinda's en rooster ze zonder vetstof goudbruin in een pan met antiaanbaklaag. Vermeng ze met 25 g suiker.
Kneed een kruimelig deegje met de bloem, de rest van de fijne suiker, de vanillesuiker en de afgekoelde boter. Maak twee deegrolletjes met een diameter van 4 cm. Rol ze in de pinda-suikermix en zet ze 30 minuten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180°C (warme lucht op 160°C).Snij het deeg in plakjes van 3 à 5 mm dik en leg ze op de met bakpapier beklede bakplaat. Bak de koekjes 10 à 12 minuten en laat ze afkoelen op een rooster.