Laat de gedroogde paddestoelen 1 uur weken in een kommetje lauw water.
Snipper de sjalotjes fijn. Haal de tijmblaadjes van de takjes, vekruimel de laurier.
Leg de kabeljauw in een ovenschotel. Kerf het vel hier en daar in en prik in elk sneetje een stukje spek (dat gaat makkelijker als u ze eerst een uurtje in de diepvriezer legt, naast elkaar uiteraard).
Verdeel de rozemarijn in kleinere stukjes en prik ze in de vis. Kruid met peper en zout, doe er de kruiden, de sjalotjes en de paddestoelen (met het water waarin u ze geweekt hebt) bij.
Verwarm de oven voor op 230°C.Besprenkel de vis met de notenolie en schenk er de wijn bij. Dek af met alufolie en zet 25 minuten in de oven.
Neem vervolgens de alufolie weg en schenk eventueel wat water bij de vis. Laat nog 25 minuten verder garen. Bedruip tussendoor met het braadvocht. Lekker met paddestoel-aardappeltjes (dat zijn kleine, gekookte aardappeltjes, die u in de vorm van een paddestoeltje snijdt).