Meng azijn, ui, peterselie, laurierblad, tijm en peperkorrels door elkaar en leg het vlees hierin. Laat een nacht afgedekt marineren.
Verwarm de oven voor tot 175 °C.
Verhit de boter in een braadslee en leg het vlees erin. Laat in 40-45 minuten langzaam gaar rosé worden. Bedruip het vlees af en toe met gesmolten boter. Bestrooi met zout en peper.