De gepelde uien fijnsnipperen en glaceren in boter. Suiker, peper en zout toevoegen. Goed roeren en 30 minuten zachtjes laten stoven onder deksel.
De azijn en rode wijn toevoegen en nog eens 30 minuten zachtjes laten koken zonder deksel, tot alle vocht verdampt is.Verdelen over in heet water gespoelde confituurpotjes en goed afsluiten. Laten afkoelen en bewaren in de koelkast.