De champignons en oesterzwammen schoon borstelen. Grote champignons in vieren snijden. Oesterzwammen en spek in reepjes snijden.
Sjalotjes pellen en snipperen.
In een braadpan de olie verhitten en hierin het spek in 3 minuten knapperig bakken. Het spek uit de pan nemen en de sjalotjes in 2 minuten glazig bakken. Knoflook pellen en erboven uitpersen.Champignons, oesterzwammen toevoegen en al roerend 2 minuten meebakken. 2 dl water en de bouillontablet toevoegen en 3 minuten zachtjes meekoken. Ondertussen de penne gaar koken. De saus wordt gebonden met bruine roux.
Doe daarna het spek en een scheutje cognac bij de saus met de paddestoelen. Zo nodig op smaak brengen met peper en zout.
De saus bij de penne rigate doen en de mascarpone bij lepelen. Afwerken met snippers platte peterselie.