Los 7 g gedroogde gist op in 1 dl lauw water. Dek het kommetje af met plasticfolie en laat het gistpapje 5 minuten rusten op kamertemperatuur.
Verwarm 10 eetlepels melk met 50 g boter en 1 afgestreken eetlepel fijne suiker. Voeg het gistpapje, de melk en 1 theelepel zout bij 375 g witte bloem. Kneed tot een elastisch deeg. Kneed minstens 10 minuten en voeg er eventueel wat meer bloem aan toe als het deeg te kleverig zou zijn.
Verdeel het vervolgens in 20 porties en maak er lange, fijne rolletjes van. Leg ze op een ingevette bakplaat en laat 20 minuten afgedekt rijzen.
Verwarm de oven voor op 210°C.Strijk de deegrolletjes in met koud water en bestrooi ze met sesamzaadjes of maanzaadjes. Bak de grissini gedurende 15 à 20 minuten in de oven. Laat ze afkoelen op een rooster.
Bak ze dan nog een keer, 5 à 10 minuten, op 180°C. Zo worden ze lekker knapperig.