Snij de harde middennerf uit de koolbladeren. Blancheer ze 2 minuten in licht gezouten water en laat ze plat opdrogen.
Pureer de kabeljauw in de keukenrobot (verwijder eerst vel en graten), snij de zalmfilet in blokjes en meng die door de kabeljauwpuree. Schep er 4 dl licht opgeklopte room en het stijfgeklopte eiwit bij. Kruid naar smaak met peper en zout.
Druk de koolbladeren in 4 vormpjes. Verdeel er het vismengsel over. Zet de vormpjes in een stoommandje.
Breng water en wijn (of visbouillon) aan de kook en stoom de pakketjes 10 à 12 minuten.
Breng de visfumet met 2 cl room en de saffraan aan de kook. Laat, onafgedekt, inkoken tot sausdikte.
Kruid de saus met gemalen koriander, peper en zout. Zet er even de mixer in, zo wordt ze lekker luchtig en schuimig.
Serveer de koolpakketjes op een spiegel hete saus.