Fruit de ui en de knoflook glazig in de olie. Doe er het lamsvlees bij en laat het rul bakken. Strooi er de gedroogde kruiden en de specerijen bij. Laat nog even verder bakken, tot de smaakmakers hun aroma vrijgeven.
Kruid met peper en zout. Voeg er de wijn (of de bouillon) en de gepelde tomaten aan toe. Laat 30 tot 40 minuten onafgedekt sudderen, zodat de saus kan indikken.Kook de pasta 'al dente' in lichtgezouten water. Giet af en schep meteen bij de gehaktsaus. Strooi er de verse koriander bij en schep het mengsel in een diepe ovenschotel.
Verwarm de oven voor op 190°C.
Klop de eiren los met de room, de melk en de parmezaan. Schenk ze over het gehakt-pastamengsel. Strooi er (eventueel) de pijnboompitten over.
Zet 40 minuten in de oven.