Verdeel de kip in 8 stukken. Verhit 50 g boter in een pan en braad de kip aan alle kanten in 10 minuten bruin.
Snipper de sjalotjes en snijd het spek in blokjes.
Neem de stukken kip uit de pan en fruit in het braadvocht het spek en de uien. Leg het vlees terug in de pan en flambeer met cognac.
Voeg de wijn en fond toe en het bouquet garni, de schoongemaakte champignons en de fijngesneden teentjes knoflook. Breng op smaak met zout en peper.
Breng het geheel aan de kook en doe het deksel op de pan. Laat 45 minuten sudderen tot het vlees goed gaar is. Verwijder het bouquet garni.
Prak de resterende boter en de bloem door elkaar tot een zogenaamde Beurre Manié en voeg dit beetje bij beetje bij de saus van de kip.
Leg de stukken vlees op een verwarmde schotel en giet de saus erover.