Pureer 125 g surimi (krabstaafjes) met 3 eetlepels ijskoude room en 1 eiwit tot een gladde pasta. Kruid naar smaak bij met peper en zout.
Strijk de pasta ui op 8 gekruide scholfilets. Rol ze op en steek de rolletjes eventueel vast met een houten prikker.
Bak de visrolletjes kort aan in 1 eetlepel olie. Besprenkel ze met 3 eetlepels citroensap. Laat ze, onder deksel, nog 5 à 6 minuten garen op een zacht vuur.
Fruit 2 fijngesneden sjalotjes glazig in 10 g boter. Blus met 75 ml witte wijn, schenk er 1/4 liter visfond bij en laat tot de helft inkoken.
Roer, van het vuur af, 10 g kreeftenboter (te koop in potjes) en 1 dl room door de saus. Voeg er ook het stoofvocht van de visrolletjes bij en laat nog even opwarmen.