Spoel de courgette, dep ze droog en rasp ze. Meet 1/4 l courgetterasp af in een maatbeker. Klop het ei los met de kwark en verwarm de melk.
Zeef de bloem met een snuifje zout in een kom. Maak in het midden een kuiltje. Strooi de suiker rond het kuiltje. Strooi de gist in het kuiltje en schenk er de lauw melk bij. Schep er wat bloem overheen en laat dit voordeegje 15 min. afgedekt en op kamertemperatuur rijzen.
Kneed dit voordeegje tot een glad en elastisch deeg. Voeg er de courgetterasp, de cranberry's (of rozijntjes) en de walnoten aan toe. Kneed het deeg daarna nog een paar minuten goed door. Laat het, afgedekt en op kamertemperatuur, nog een half uur tot 40 minuten rijzen. Kwast de bovenkant van het deeg in met melk.
Verwarm de oven voor op 200°C.Bak het brood ca. 40 minuten in het midden van de oven.