Laat 2 kalkoentournedos 1 uur marineren in het sap van 1 sinaasappel en 1/2 citroen, 1/2 eetlepel balsamicoazijn en 1/2 eetlepel acaciahoning, met een takje tijm en een blaadje laurier.
Dep het vlees goed droog en kruid het met peper uit de molen. Fruit een fijngesneden sjalot glazig in boter en olijfolie. Leg er de tournedos bij en laat ze een kwartiertje bakken (tot ze gaar zijn en aan beide kanten goudbruin).Hou het vlees warm onder aluminiumfolie. Deglaceer met de marinade en 1 dl gevogeltebouillon en laat tot ongeveer de helft inkoken. Kruid bij met peper en zout en napper de tournedos met de hete saus.