Vermeng in de keukenrobot 225 g hazelnootpoeder met 275 g bloem, 50 g fijne suiker en 115 g boter tot een kruimelig deegje. Goe er 1 ei bij en meng goed.
Schep het deeg in een goed ingevette vorm (18 x 28 cm), druk het wat aan en prik het hier en daar in met een vork.
Verwarm de oven voor op 190°C.
Zet het deeg 30 minuten koel weg en bak het dan 15 à 20 minuten in de oven.
Laat het gebak wat afkoelen en bestrijk het met een flinke laag abrikozenconfituur.
Klop 3 eiwitten stijf en spuit de eiwitsneeuw op de abrikozenkoek. Strooi er nog wat fijne suiker over. Zet het gebak onder de hete grill tot het eiwitschuim mooi gekleurd is.
Laat de koek goed afkoelen voor u hem in porties verdeelt.