Laat de staartvisfilets oppervlakkig ontdooien (± 1 u op kamertemperatuur of 4 min. op ontdooistand in de microgolfoven). Verdeel in 4 langwerpige porties.
Leg 4 repen gerookte zalm klaar (3 à 4 cm breed, ten minste 15 cm lang).
Hou 12 blaadjes witloof apart en snipper de rest fijn.
Maak opnieuw 4 'witloofstronken': 'verpak' een portie staartvis in 3 blaadjes witloof en doe er in de breedte een reep gerookte zalm rond.
Smelt 2 eetl. boter in een brede pan. Stoof er al roerend het gesnipperde witloof in gedurende 2 tot 3 min.
Bevochtig met een scheutje water en schik er de 4 witloofschuitjes op. Kruid met nootmuskaat, peper en zout (gebruik niet te veel zout, de gerookte zalm is al gezouten).
Dek af en laat zachtjes smoren gedurende 10 tot 12 min.
Haal de witloofschuitjes uit de pan en zet het vuur hoger. Voeg de room toe en laat op een hevig vuur in-koken tot de saus lichtgebonden is.
AFWERKING: Verdeel de witloofsnippers in de room over de borden en schik er een witloofschuitje op. Geef er minibroodjes bij (diepvries, Pub's)