Verwarm de boter met 1/4 l water en een snuifje zout tot de boter gesmolten is. Strooi er de bloem bij. Roer krachtig tot het deeg een bal vormt en van de pan loskomt.
Doe het deeg in een kom, voeg er een na een de eieren aan toe. Roer telkens goed glad. Schep het beslag in een spuitzak en spuit het in 12 hoopjes op bakpapier.
Verwarm de oven op 200°C.Bak de soezen 40 minuten in de oven. Laat ze wat afkoelen. Snij er met de schaar een kapje af.
Kook de suiker met het water tot een blonde karamel. Klop de room stijf met de bloemsuiker, schep hem in de soezen. Leg er de frambozen bij, besprenkel ze met rozenwater. Zet er het kapje weer op. Nappeer met de karamel.