Laat de couverturechocolade smelten in een warmwaterbad. Doe de koekjes in een stevige plastic zak, verkruimel ze met de deegrol en vermeng ze met de gesmolten chocolade. Bekleed een springvorm (24 cm diameter) met bakpapier. Druk het koekjesmengsel uit op de bodem. Laat opstijven in de koelkast.
Laat de gelatine even weken in koud water. Pureer de marsepein met 2 eetlepels suiker, de vanillesuiker en 100 g roomkaas. Vermeng de rest van de kaas met het citroensap, de geraspte schil, 250 g frambozen en geraspte chocolade.
Los de gelatine op in een beetje warm water en vermeng hem met de kaascrème. Laat wat opstijven in de koelkast.Klop de room stijf en spatel hem luchtig door de kaascrème. Schep in de vorm. Strijk de bovenkant mooi glad. Zet minstens 2 uur in de koelkast.
Ontvorm de taart. Schik er de rest van het fruit op. Los het geleipoeder en de rest van de suiker op in 1/4 l warm water. Nappeer de vruchten met de gelei. Laat opstijven.
Werk af met citroenmelisse.