MANGODRESSING:
Schil de mango, verwijder de pit. Pureer het vruchtvlees met het citroensap en de azijn. Breng op smaak met een paar druppeltjes tabasco, een snuifje suiker en wat zout.
Spoel de paprika, schil de komkommer. Verwijder de zaadjes, snij het vruchtvlees in blokjes. Pel de uien en de knoflook, snipper ze fijn. Hak de pepertjes (zonder zaadjes of zaadlijsten). Hak de peterselie en de koriander.
Verwarm de oven voor op 200°C.Snij de kalkoenfilet in reepjes. Bak ze kort aan in de hete olie. Doe er de uien, de knoflook en de pepertjes bij. Roerbak een paar minuten. Voeg er de paprika en de komkommer aan toe. Laat 5 minuten stoven. Breng op smaak met de sojasaus.
Leg de tortilla's op bakpapier op een bakplaat. Bestrooi ze met mozzarella. Zet ze 1 à 2 minuten in de oven op 200°C tot de kaas uitsmelt.
Verdeel de vulling over de tortilla's. Strooi er wat peterselie en koriander bij. Rol op.
Serveer warm, met de mangodressing in een kommetje apart.