Rol het deeg uit en prik het in met een vork. Snij rondjes uit het deeg met een deegsnijder en beleg de taartvormpjes ermee.
Verwarm de oven voor op 210°C.
Laat bakken in de oven (met gewicht) gedurende 10 tot 15 min.
Rasp de schil van een citroen. Laat het water koken met de suiker en het sap van beide citroenen. Voeg het zetmeel bij, dat eerst werd opgelost in wat water (van de 1/4 liter) en vervolgens de eigelen. Laat indikken.
Van het vuur af de in kleine stukjes gesneden boter beetje bij beetje toevoegen, samen met de geraspte citroenschil. Snel kloppen met klopper.
Spreid de vulling uit over het deeg.