Smelt de witte chocolade au bain-marie en voeg 20 g vetstof toe. Klop een ei samen met 50 g fijne suiker en voeg hier de gesmolten chocolade aan toe. Spatel dit mengsel door bijna 1/4 l bijna stijfgeklopte room en laat dit 15 minuten afkoelen.
Herhaal deze handelingen met de twee andere chocoladesoorten.
Stort de verkregen chocolademousses om beurten in een vorm en laat dit gedurende een uur of vijf opstijven in de koelkast.Rooster de amandelschilfers in een pan op een hoog vuur (zonder vetstof): bij het verwarmen komen de oliën vrij en dit maakt dat de schillen snel kleuren.
Stort de mousse op een schaal of bord, verwijder voorzichtig de vorm.
Garneer met wat fruit en een takje munt, verdeel de amandelschilfers eromheen en bestrooi het geheel met poedersuiker.