Zeef de bloem en het bakpoeder in een kom. Voeg de helft van het bier (of water) toe. Roer goed glad. Leng aan met de rest van de vloeistof. Roer weer glad. Voeg eventueel nog een scheutje bier of water toe als het beslag nog wat te dik is. Zet het een halfuur in de koelkast.
Snij de geschilde aardappelen in dikke frieten. Bak ze goudbruin in frituurolie. Laat ze uitlekken op keukenpapier en hou ze warm in de oven.
Verdeel de visfilets in 8 gelijke stukken. Kruid ze met zout en bestuif ze lichtjes met bloem. Dompel ze in het beignetbeslag. Bak ze 4 à 5 minuten in frituurolie op 180°C (zonder het frituurmandje, maar rechtstreeks in de olie) en laat ze uitlekken op keukenpapier. Bak hooguit 2 à 3 stuks tegelijk en hou ze warm in de oven terwijl u de rest van de vis bakt.
Bestrooi de fish 'n chips met wat gehakte peterselie en serveer met partjes citroen.