Klop 3 eetlepels mascarpone op met 3 eetlepels verse kaas, 1 eetlepel rietsuiker en1/2 theelepel vanille-extract. Zet koel weg.Snij 1 verse ananas in stukjes. Verwarm het fruit met 1 eetlepel suiker en 2 cl wijn. Breng aan de kook en zet dan meteen van het vuur.
Pureer het fruit en zeef het. Zet de coulis koel weg.
Verdeel het kaasmengsel en de ananascoulis over hoge glazen. Werk af met een plukje munt en een koekje.