Geelf elk stuk zalm aan de bovenzijde twee inkepingen. Verdeel de plakjes gerookte zalm in 16 reepjes en stop er eentje in elke inkeping. Schik de zalm in een stoommandje.
Snij de selderstengels en het preiwit in staafjes. Leg ze op de zalm. Kruid met peper en zout.Stoom 15 minuten. Besprenkel met de martini en laat een paar minuten trekken. Hak de selderblaadjes fijn. Stoof ze 3 tot 4 minuten in 1 eetlepel olijfolie. Vermeng ze met de pepertjesolie.
Schep de saus over de visfilets en serveer meteen.