Laat de helft van de boter bruin worden in een pan.
Bak eerst op vrij heet vuur het doorregen randje van de entrecotes bruin. Schroei daarna de entrecotes aan beide kanten vlug dicht en voeg zo nu en dan boter toe om te voorkomen dat de jus te donker wordt.
Neem de entrecotes uit de pan en roer een scheutje melk door de jus. Warm dit even door en voeg vervolgens water toe totdat een mooie jus is verkregen. Bestrooi de entrecotes met zout en peper.
Wilt u de entrecote van binnen rauw, dan is de baktijd 8-10 minuten. Moet de entrecote goed doorbakken zijn, dan moet u rekenen op een baktijd van 12-15 minuten.
Serveer de entrecotes en de jus apart.