Snij de kipfilet in repen. Snij de bacon in wat smallere reepjes. Pel en verdeel drie sjalotten in kwartjes. Prik afwisselend kip, bacon, sjalot en laurier op houten spiesjes.
Doe 1,2 l water in de stoompan samen met de wijn, de wortel, de selder, de resterende sjalot en 1 takje dragon. Breng aan de kook. Leg de spiesjes in een stoommandje en laat ze 20 minuten stomen.
Laat de boter smelten en roer er de bloem door. Schenk er al roerend 2 dl stoomvocht bij en laat indikken. Werk de saus af met gehakte dragon en roze peperbessen. Kruid naar smaak bij met zout.
Serveer de brochettes op een spiegel saus. Lekker met gestoomde rijst of krieltjes.